檢測是糧油加工過程中不可缺少的重要技術(shù)措施。它是檢驗(yàn)加工設(shè)備性能、生產(chǎn)工藝是否達(dá)到設(shè)計(jì)效果和采用各項(xiàng)技術(shù)措施是否得當(dāng)，以及了解原料搭配是否合理，最終保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要措施。本文就我國糧油質(zhì)量檢測技術(shù)的要點(diǎn)進(jìn)行初步探討。
隨著糧食購銷體制改革的不斷深入和《糧食流通管理?xiàng)l例》的發(fā)布實(shí)施，社會(huì)各類糧食收購主體日益增多，提高糧油產(chǎn)品質(zhì)量，保證糧油產(chǎn)品安全，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場，維護(hù)消費(fèi)者利益，保護(hù)人民群眾的身體健康，檢測是糧油加工過程中不可缺少的重要技術(shù)措施。它是檢驗(yàn)加工設(shè)備性能、生產(chǎn)工藝是否達(dá)到設(shè)計(jì)效果和采用各項(xiàng)技術(shù)措施是否得當(dāng)，以及了解原料搭配是否合理，最終保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要措施。本文就我國糧油質(zhì)量檢測技術(shù)的要點(diǎn)進(jìn)行初步探討。
對糧食收購者主要檢查其是否履行了規(guī)定的應(yīng)盡義務(wù)。即是否按照價(jià)格主管部門的規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)，在收購場所的醒目位置公示收購糧食品種和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容；按照國家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對收購的糧食進(jìn)行檢驗(yàn)；是否及時(shí)對收購的糧食進(jìn)行整理；是否不同收獲年度的糧食分開存放；霉變及病蟲害超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧食單獨(dú)存放，并按有關(guān)規(guī)定銷售或銷毀處理等；糧食倉儲(chǔ)設(shè)施是否符合糧食儲(chǔ)存有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范的要求，并鼓勵(lì)對不同等級(jí)和品質(zhì)的糧食單收、單存。
一是糧食收購和儲(chǔ)存企業(yè)是否按照國家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對入庫的糧食進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；
三是中央和地方儲(chǔ)備糧入庫質(zhì)量是否符合規(guī)定的質(zhì)量等級(jí)要求，承儲(chǔ)企業(yè)是否對糧食儲(chǔ)存品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，標(biāo)明糧食儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)，委托有資質(zhì)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)定期檢查。
根據(jù)糧食和油脂儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則對糧食收購和儲(chǔ)存企業(yè)進(jìn)行儲(chǔ)藏糧食品質(zhì)檢驗(yàn)。稻谷、玉米按照國家糧食局等三部門《關(guān)于印發(fā)稻谷和玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則的通知》(國糧發(fā)[2004]43號(hào))執(zhí)行，小麥、大豆、植物油按照《國家糧食局、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于印發(fā)《糧油儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》的通知》(國糧發(fā)[2000]143號(hào))執(zhí)行；每項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)依據(jù)按照國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行。對糧食安全儲(chǔ)藏情況的檢查，按照《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范(試行)》的有關(guān)要求進(jìn)行，對容易發(fā)生問題的部位重點(diǎn)檢查。
檢驗(yàn)項(xiàng)目主要為國家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)；在儲(chǔ)存期間使用過化學(xué)藥劑并在殘效期限內(nèi)的糧食，應(yīng)增加藥劑殘留量檢驗(yàn)；色澤、氣味明顯異常的糧食，應(yīng)增加相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)。省級(jí)糧食部門，可根據(jù)轄區(qū)內(nèi)糧食可能受到有毒有害物質(zhì)污染、真菌感染的情況，增設(shè)相關(guān)衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。糧食出庫檢查是加強(qiáng)糧食質(zhì)量監(jiān)管的重要措施，是質(zhì)量監(jiān)管的核心內(nèi)容。對原糧衛(wèi)生的檢查是賦予糧食部門的一項(xiàng)新的職責(zé)。各地糧食部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對糧食進(jìn)行衛(wèi)生檢測，并根據(jù)糧食霉變或受污染程度的實(shí)際情況，調(diào)整原糧衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。對衛(wèi)生指標(biāo)不符合要求的糧食，各地也應(yīng)盡早完善相關(guān)制度，根據(jù)情況妥善處理，避免進(jìn)入口糧市場或成為生產(chǎn)企業(yè)的加工原料。在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)糧食經(jīng)營者未履行有關(guān)質(zhì)量義務(wù)的情況，可依據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰或按照處罰權(quán)限移交有關(guān)部門處理。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)取樣檢驗(yàn)須對樣品代表數(shù)量負(fù)責(zé)。在扦樣中應(yīng)注意：一是扦樣人員應(yīng)根據(jù)儲(chǔ)糧形態(tài)、儲(chǔ)糧方式、儲(chǔ)糧條件合理設(shè)置扦樣點(diǎn)，選擇適宜的扦樣工具，按照標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范要求進(jìn)行扦樣、分樣，這是保證樣品具有代表性的關(guān)鍵。二是扦取的樣品量應(yīng)適宜，以滿足檢驗(yàn)工作需要為準(zhǔn)。樣品應(yīng)一式三份，經(jīng)對方確認(rèn)后方可封樣。三是合理確定樣品的代表數(shù)量，在現(xiàn)有扦樣工具達(dá)不到儲(chǔ)糧深度時(shí)，樣品的代表數(shù)量應(yīng)填測算后的數(shù)字，而且還要得到被扦樣單位的認(rèn)可，尤其是在依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對被扦樣單位進(jìn)行處罰的情況下，樣品的代表數(shù)量更應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確。四是準(zhǔn)確、全面登記樣品的產(chǎn)地、收獲時(shí)間、入庫時(shí)間、儲(chǔ)存方式等相關(guān)信息，以便檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。五是對結(jié)露、霉變、雨淋等涉及糧食儲(chǔ)藏安全的扦樣應(yīng)單獨(dú)進(jìn)行，單獨(dú)評價(jià)。六是扦樣時(shí)應(yīng)確保人身安全，遵守被抽食單位的有關(guān)規(guī)章制度，并注意保護(hù)密封薄膜、測溫電纜等儲(chǔ)糧沒施。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)必須正確
檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中，應(yīng)注意引用的標(biāo)準(zhǔn)必須正確，不能用原糧標(biāo)準(zhǔn)來判定成品糧是否合格，不能用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來判定衛(wèi)生指標(biāo)是否合格，不能自行修改糧食品質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)；檢測工作結(jié)束后要按照要求及時(shí)對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、整理、匯總，同時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果迅速反饋被抽查單位；對備份樣品應(yīng)按規(guī)定的保存期密封冷藏。
糧油質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)積極協(xié)助糧食、工商和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門共同作好糧油市場質(zhì)量的監(jiān)管。要根據(jù)《糧食流通管理?xiàng)l例》、《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法》的規(guī)定，充分發(fā)揮檢驗(yàn)技術(shù)、設(shè)備、人員、經(jīng)驗(yàn)等優(yōu)勢，積極與有關(guān)部門配合，在市場糧油質(zhì)量監(jiān)管方面發(fā)揮作用，特別是在糧油質(zhì)量安全抽查、市場準(zhǔn)入、防止有毒有害糧油流向口糧市場等方面多做工作。通過卓有成效的工作，積極爭取當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)職能部門的信任與支持，配合有關(guān)部門共同做好市場糧油質(zhì)量的監(jiān)管工作。
隨著糧食流通體制改革的不斷深化，糧食購銷實(shí)行了市場化，特別是《糧食流通管理?xiàng)l例》和《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法》頒布實(shí)施后，我們對糧油質(zhì)量工作在糧食流通中的重要作用有了新的認(rèn)識(shí)。糧食是人民生活的必需品，糧食質(zhì)量安全關(guān)系到千家萬戶，關(guān)系到人民身體健康，關(guān)系到社會(huì)和諧、穩(wěn)定。因此，必須加強(qiáng)糧油質(zhì)量監(jiān)測工作，確保廣大人民的食用安全。抓好原糧質(zhì)量，注意新陳搭配；對達(dá)不到中等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)且不完善粒超標(biāo)、雜質(zhì)多的原糧需處理后才能搭配加工；合理調(diào)整各路粉流量，選擇合適的磨輥技術(shù)參數(shù)；及時(shí)檢測，加強(qiáng)指導(dǎo)。糧油檢測應(yīng)該與生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，這就要求檢測人員不僅要掌握國家糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法而且還要學(xué)習(xí)一些生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)；了解生產(chǎn)全過程和技術(shù)指標(biāo)；設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)性能及影響產(chǎn)品質(zhì)量的要素和證控質(zhì)量的措施手段；深入生產(chǎn)實(shí)際，履行檢測職責(zé)，充分發(fā)揮監(jiān)督生產(chǎn)，指導(dǎo)生產(chǎn)的作用。
